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健康:全麦面包含多种添加剂

  • 2013-08-23
  • 得康网
  • 王亮
摘要:记者在超市随机购买了一袋全麦无蔗糖面包,竟然发现含有18种食品添加剂。继雪糕被爆出含有大量添加剂以后,近日,公众将关注视线又转移到了面包身上。

 昨日,记者在超市随机购买了一袋全麦无蔗糖面包,竟然发现含有18种食品添加剂。继雪糕被爆出含有大量添加剂以后,近日,公众将关注视线又转移到了面包身上,特别是被公认为健康、营养的全麦面包,其实也含有多种添加剂。
  袋装面包全含添加剂
  一袋面包到底含多少种添加剂­昨日,记者走访沈阳一些超市看到,无论是哪种品牌、哪个规格的袋装面包,清一色地含有多种添加剂。在配料表中,除了小麦粉、饮用水、人造奶油、酵母、食用盐、起酥油等,剩下的密密麻麻几排字,全都是食品添加剂的名字。
  以一款知名品牌的全麦无蔗糖面包为例,食品添加剂多达18种,包括山梨糖醇、麦芽糊精、木糖醇、麦芽糖醇、磷酸氢二钠、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、黄原胶、单甘油脂肪酸酯、硫酸钙、维生素C、磷酸三钙、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钙、丙酸钙、脱氢乙酸钠等。
  现烤面包都用改良剂
  袋装面包含有多种添加剂,除了调配口味,还有延长保质期的功用。那么,现烤面包,是不是就不用添加食品添加剂了呢­记者走访沈阳一些现场加工面包的糕点店看到,制作工人普遍在使用"面包改良剂"。据介绍,"面包改良剂"是一种复配型食品添加剂,一般由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成。添加改良剂,可增强面包烘烤的弹性,嚼在嘴里,也觉得面包更柔软。
  现场制作的面包,装袋之后,包装袋上也印制了配料表,不过都非常简单,所含添加剂的数量未知,品种也不标注。业内人士透露,除了改良剂,现烤面包还经常用到双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C等食品添加剂,这些东西加进去,都能让面包更加松软好吃。
  全麦面包未见全麦粉
  消费者高女士为了减肥,每天的主食就是一袋全麦面包。全麦面包指的是以全麦粉为原料或主要原料制作的面包。由于全麦粉保留了麸皮,颜色会比较灰暗,口感比较粗糙,并不好吃。高女士说,只要吃得健康,多难吃都得咽下去。但是,仔细看了配料表,她才发现,全麦面包使用的根本不是全麦粉,而是普通的小麦粉。
  业内人士介绍,有些所谓的“全麦面包”,其实是精白面加少量麸皮的方式制作的,成本要低得多。比如,某品牌的一袋净含量190克的全麦面包售价是3.5元,而同品牌的另一袋净含量为135克的黄金起酥面包,售价却为4.6元。如果“全麦面包”全部使用了全麦粉,价格不应该这么便宜。目前,国家对 “全麦面包”中应该含有多少比例的全麦粉,也没有统一标准。另外,有些商家为了追求全麦面包的灰暗色泽,甚至使用焦糖来染色,而过量食用焦糖,对人体是有害的

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